ロータリー・スーパー・コンチェの構造は縦・横・循環の完全撹拌の装置構造です。特殊な撹拌翼を備えており、また円錐石ローラーが縦軸を中心に自転しながら、円錐起動内の石臼(うす)と接触し、回転運動をする独特の機構です。
ポット内中央のスクリュウにより押し揚げられたチョコレートは、円錐軌道の石臼表面を完全に回転する円錐石ローラーにより、すり潰されながら拡散され、循環が繰り返されます。